Primer Congreso Internacional de Ciencia de la Carne y sus Productos
Comenzó CICCAP, Primer Congreso Internacional de Ciencia de la Carne y sus Productos
CICCAP 2010 se lleva a cabo en el centro de eventos y convenciones “Salón EGEO” de la ciudad de Paysandú, Uruguay. Su objetivo es reunir en un único evento el conocimiento, los hallazgos de muchos años de investigación y el sentimiento de connotados especialistas en diferentes aspectos de la cadena de la carne vacuna y ovina en su más amplia acepción.
Con la presencia de importantes académicos del área y en un lenguaje sencillo, pero a la vez riguroso académicamente, se abordarán todos los aspectos de la producción de carne porteras hacia afuera, desde el momento previo a la carga de los animales en el establecimiento comercial, hasta el plato del consumidor, pasando por las plantas de sacrificio, manipulación de canales, desosado, comercialización de la carne y de los productos cárnicos, analítica, conservación, inocuidad, composición química y organoléptica, y aspectos éticos del tratamiento animal; factores fundamentales en la generación de una de las principales fuentes proteicas para el ser humano.
En ese marco se realiza el lanzamiento del libro “Introducción a la Ciencia de Carne”, una publicación coordinada por el Ing. Agr. Dr. Gianni Bianchi y el DMTV Oscar D. Feed. Dicha presentación será un momento clave durante la inauguración de CICCAP 2010.
Este libro reúne en sus páginas la experiencia y el conocimiento de destacados científicos y técnicos de diferentes partes del mundo, aportándole la rigurosidad y el aval que un trabajo de estas características merece. Todos los participantes del congreso recibirán su ejemplar de obsequio.
Más información en http://www.ciccap.com/
Programación
miércoles 6 de mayo
8:00 - 9:00
ACREDITACIONES
9:00 - 10:00
INAUGURACIÓN DEL CONGRESO junto a autoridades nacionales, departamentales y universitarias. PRESENTACIÓN DEL LIBRO “Introducción a la Ciencia de la Carne” por sus editores: Ing. Agr. Dr. Gianni Bianchi y DMTV Oscar Feed.
10:00 - 11:00
“Producción de carne en el mundo y la inserción de Uruguay en el comercio exterior”. Ing. Agr. Dr. Eduardi Blasina, Blasina & Tardáguila Consultores.
11:00 - 11:30
COFFEE BREAK.
11:30 - 12:30
“Inocuidad de carnes rojas”. Quím. Farm. Alejandro Castillo. (Texas A&M University).
12:30 - 14:30
ALMUERZO.
14:30 - 15:30
“Lípidos: factores involucrados y sus consecuencia”. Dra. María Antonia Grompone. Facultad de Química Universidad de la República. Uruguay.
15:30 - 16:30
“Caracterización de la carne por medio del análisis sensorial: aspectos básicos”. Dr. Carlos Sañudo. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. España.
16:30 - 17:00
COFFEE BREAK.
17:00 - 18:00
“Aceptabilidad de la carne ovina y bovina”. Dra. Marimar Campo Arribas. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. España.
jueves 7 de mayo
8:30 - 9:30
“Importancia de los factores productivos, tecnológicos y de manejo en la calidad de la canal y de la carne vacuna”. DMTV (M. Sc.) Juan Franco. Facultad de Agronomía. EEMAC. Universidad de la República. Paysandú, Uruguay.
9:30 - 10:30
“Las 3 “C”: Calidad de Carne de Cordero”. Ing. Agr. Dr. Gianni Bianchi. Facultad de Agronomía. EEMAC. Universidad de la República. Paysandú. Uruguay.
10:30 - 11:00
COFFEE BREAK.
11:00 - 12:00
“Conservación y almacenamiento de la carne y de los productos cárnicos de rumiantes”. Dra. Erika Muela Garrido. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. España.
12:00 - 14:00
ALMUERZO.
14:00 - 15:00
“Quinto cuarto - pieles vacunas y ovinas”. Ecólogo Dr. Manuel Antonio Chagas Jacinto, investigador de EMBRAPA. Brasil.
15:00 - 16:00
“Producción e innovación de productos cárnicos elaborados en base a carne de rumiantes”. Ing. Agr. Fernando Ballesteros. Facultad de Agronomía. Uruguay.
16:00 - 16:30
COFFEE BREAK.
16:30 - 17:30
“Bienestar animal y buenas prácticas de manejo animal relacionadas con la calidad de la carne”. Dra. Carmen Gallo Stegmaier. Universidad Austral de Chile, Chile.
17:30 - 18:30
“La industria frigorífica por dentro”. Téc. Ind. Gregorio Oscar Dassatti Razabone.
18:30
Entrega de certificados y ACTO DE CLAUSURA.
21:00
CENA TRADICIONAL DEL RÍO DE LA PLATA.
Invita: FRIGORÍFICO CASA BLANCA S.A.