Entre los disertantes del exterior se destaca la doctora Elisa Cabrera, del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias de la Universidad de Guadalajara (México), que expondrá sobre “Inocuidad de carnes rojas”.
El doctor Carlos Sañudo, de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, España, se referirá a “Caracterización de la carne por medio del análisis sensorial: aspectos básicos”. Viajará a nuestro país, junto a la doctora Érica Muela, quien expondrá sobre “Conservación y almacenamiento de la carne y de los productos cárnicos de rumiantes”, y la doctora María del Mar Campo Arribas: “Aceptabilidad de la carne ovina y bovina”, ambas de la Universidad de Zaragoza.
Desde Brasil participará el ecólogo, doctor Manuel Antonio Chagas Jacinto, investigador de Embrapa, el que expondrá sobre “Quinto cuarto-pieles vacunas y ovinas”, además de la doctora Carmen Gallo de la Universidad Austral de Valdivia, Chile, que se referirá a “Bienestar animal y buenas prácticas de manejo animales relacionadas con la calidad de la carne”.
De nuestro país expondrán los técnicos del Instituto Nacional de Carnes (INAC), ingeniero agrónomo Pablo Caputi: “Producción de carne en el mundo y la inserción de Uruguay en el comercio exterior” y el técnico industrial Gregorio Dassatti, sobre “La industria frigorífica por dentro”.
También será disertante la doctora María Antonia Grompone, de la Facultad de Química, Universidad de la República, sobre “Lípidos: factores involucrados y sus consecuencias”; el doctor Juan Franco, catedrático de la EEMAC, hablará sobre “Importancia de los factores productivos, tecnológicos y de manejo en la calidad de la canal y la carne vacuna”.
El ingeniero agrónomo Gianni Bianchi, también de la EEMAC, disertará sobre “Las tres C: calidad de la carne de cordero”, mientras que el ingeniero agrónomo Fernando Ballesteros, de la UR, enfocará el tema: “Producción e innovación de productos cárnicos elaborados en base a carne de rumiantes”.